For us who love coffee we had to bring this beautiful article about the correct preparation of a good espresso.
The basis of preparation of a coffee 'given that there are some rules you must follow to obtain an excellent result.
Let us focus for a moment on the spoken word: it is expressed that coffee that is specially made at the time, or prepared at this time waiting for someone.
MIXING, GRINDING, MACHINE, HAND OR OPERATOR.
These are the basics for a good cup of coffee that we are going to examine.
MIXTURE
The purpose of mixing are essentially two:
The first, purely commercial, is to adapt to a wide price range of tastes that vary from customer to customer and from region to region.
The second is purely technical, to improve the quality 'of the product and maintain consistency over time.
To get a good mix, you must know how to mix the taste, aroma and body of the various coffees.
The result will be 'a product with excellent flavor, aroma and body that will be able' to be played continuously in time.
GRINDING
This is essential to obtain an excellent drink: a wrong grinding can overheat the mixture out to transform a good product to burnt powder.
If coffee is ground too coarsely, becomes less soluble and the water flows away without extracting the aroma and flavor, if too fine, gives rise to an excessively strong infusion, sometimes with a burnt taste.
The mill must therefore be adjusted so that a normal dose for a normal espresso, is extracted in a time between 25 and 30 seconds.
If the time exceeds 30 seconds (over extracted coffee) we have to loosen the grind, if you employ less than 20 seconds (under-extracted coffee) should tighten the grind to slow the flow of water that passes through the coffee.
A word of warning ', the bell is the dispenser of the grinder should be cleaned periodically. Scale of coffee on the blades cause failure in the doses of the dispenser, grease / oil is in the bell in the dispenser, coffee lead to rancidity.
Control of dosing should be done periodically, at least ten doses beating and checking if the average dose is based. One of the more mistakes' is to use a little common ground, with the danger of getting over extracted coffee (minimum recommended dose: gr.7). A suggestion is to maintain a minimum amount of dust dispenser (the need for half an hour of work) in order to always have fresh ground, to avoid wasting part of the aromas.
Beware of the grinders wear:
To the grinders with flat, should be replaced after about kg.400 grinding of coffee. To the grinders with grinding gears after about kg.1200 of coffee.
ESPRESSO COFFEE MACHINES
WATER TEMPERATURE FOR INFUSION
The water temperature for the infusion should be between 85 ° C and 92 ° C.
PRESSURE BOILER
In order to get the temperature above the pressure in the boiler must be:
lever machines from 1.2 to 1.4 bars
hydraulic machines or continuous delivery: 1.0 to 1.2 bars
THE PRESSURE CENTRIFUGAL PUMP
The normal value of pressure must be 9 bars.
Dose of ground coffee
The ground must be a minimum dose of 6-7 grams.
PRESSING THE GROUND
Proper ground pressure in the filter should correspond to 20-25 kg.
TIME OF INFUSION
To reach 25/35 ml liquid infusion time should be between 25 and 35 seconds.
TEMPERATURE IN THE CUP
The temperature of the coffee in the cup immediately after the infusion should be around 65 ° C.
PRE-TREATMENT
A vital element for the duration of machinery and proper preparation of espresso coffee is definitely the quality 'of water. If you are using city tap water, you need to treat water before use, activated carbon filters. As for the hardness of the water that is partially eliminated by the softener resin.
MIND OR HAND OPERATOR
Hand:
It is important to emphasize that what has been listed here draws the attention of the operator, who must pay attention to all stages of preparation.
FILTER MAINTENANCE
Please note that the holes of the filters have not expanded too much and that the edge is not damaged by the constant banging against the edge of the tray.
PORT FILTERS
it is important to check the lips and remove from them the dry coffee residues and other deposits. The bottom of the filter holder should be regularly cleaned and any deposits removed.
HAND SHOWERS
Important to remember that certain types of espresso machines have a double bottle must be cleaned and replaced when necessary.
GASKETS
The rubber seals should be changed frequently enough to prevent overflow of solids into the cup.
WATER SOFTENER
The resins must be periodically regenerated by dissolving in 1 kg of coarse salt for each 1500 cups, which equals about 10 kg of roasted beans.
BLIND CLEANER
The machines have to be continuous delivery often cleaned with a blind filter: you put the puck in the filter, the filter holder attaches well and runs the machine.
Mind:
Obviously, every self-respecting coffee is to be loved, known, heard ...seems easy to make a coffee
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The basis of preparation of a coffee 'given that there are some rules you must follow to obtain an excellent result.
Let us focus for a moment on the spoken word: it is expressed that coffee that is specially made at the time, or prepared at this time waiting for someone.
MIXING, GRINDING, MACHINE, HAND OR OPERATOR.
These are the basics for a good cup of coffee that we are going to examine.
MIXTURE
The purpose of mixing are essentially two:
The first, purely commercial, is to adapt to a wide price range of tastes that vary from customer to customer and from region to region.
The second is purely technical, to improve the quality 'of the product and maintain consistency over time.
To get a good mix, you must know how to mix the taste, aroma and body of the various coffees.
The result will be 'a product with excellent flavor, aroma and body that will be able' to be played continuously in time.
GRINDING
This is essential to obtain an excellent drink: a wrong grinding can overheat the mixture out to transform a good product to burnt powder.
If coffee is ground too coarsely, becomes less soluble and the water flows away without extracting the aroma and flavor, if too fine, gives rise to an excessively strong infusion, sometimes with a burnt taste.
The mill must therefore be adjusted so that a normal dose for a normal espresso, is extracted in a time between 25 and 30 seconds.
If the time exceeds 30 seconds (over extracted coffee) we have to loosen the grind, if you employ less than 20 seconds (under-extracted coffee) should tighten the grind to slow the flow of water that passes through the coffee.
A word of warning ', the bell is the dispenser of the grinder should be cleaned periodically. Scale of coffee on the blades cause failure in the doses of the dispenser, grease / oil is in the bell in the dispenser, coffee lead to rancidity.
Control of dosing should be done periodically, at least ten doses beating and checking if the average dose is based. One of the more mistakes' is to use a little common ground, with the danger of getting over extracted coffee (minimum recommended dose: gr.7). A suggestion is to maintain a minimum amount of dust dispenser (the need for half an hour of work) in order to always have fresh ground, to avoid wasting part of the aromas.
Beware of the grinders wear:
To the grinders with flat, should be replaced after about kg.400 grinding of coffee. To the grinders with grinding gears after about kg.1200 of coffee.
ESPRESSO COFFEE MACHINES
WATER TEMPERATURE FOR INFUSION
The water temperature for the infusion should be between 85 ° C and 92 ° C.
PRESSURE BOILER
In order to get the temperature above the pressure in the boiler must be:
lever machines from 1.2 to 1.4 bars
hydraulic machines or continuous delivery: 1.0 to 1.2 bars
THE PRESSURE CENTRIFUGAL PUMP
The normal value of pressure must be 9 bars.
Dose of ground coffee
The ground must be a minimum dose of 6-7 grams.
PRESSING THE GROUND
Proper ground pressure in the filter should correspond to 20-25 kg.
TIME OF INFUSION
To reach 25/35 ml liquid infusion time should be between 25 and 35 seconds.
TEMPERATURE IN THE CUP
The temperature of the coffee in the cup immediately after the infusion should be around 65 ° C.
PRE-TREATMENT
A vital element for the duration of machinery and proper preparation of espresso coffee is definitely the quality 'of water. If you are using city tap water, you need to treat water before use, activated carbon filters. As for the hardness of the water that is partially eliminated by the softener resin.
MIND OR HAND OPERATOR
Hand:
It is important to emphasize that what has been listed here draws the attention of the operator, who must pay attention to all stages of preparation.
FILTER MAINTENANCE
Please note that the holes of the filters have not expanded too much and that the edge is not damaged by the constant banging against the edge of the tray.
PORT FILTERS
it is important to check the lips and remove from them the dry coffee residues and other deposits. The bottom of the filter holder should be regularly cleaned and any deposits removed.
HAND SHOWERS
Important to remember that certain types of espresso machines have a double bottle must be cleaned and replaced when necessary.
GASKETS
The rubber seals should be changed frequently enough to prevent overflow of solids into the cup.
WATER SOFTENER
The resins must be periodically regenerated by dissolving in 1 kg of coarse salt for each 1500 cups, which equals about 10 kg of roasted beans.
BLIND CLEANER
The machines have to be continuous delivery often cleaned with a blind filter: you put the puck in the filter, the filter holder attaches well and runs the machine.
Mind:
Obviously, every self-respecting coffee is to be loved, known, heard ...seems easy to make a coffee
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Per noi che amiamo il Caffè non potevamo che riportare questo bellissimo articolo riguardo la corretta preparazione di un Buon Espresso.
Alla base della preparazione di un caffè' espresso ci sono alcune regole che si devono seguire per ottenere un risultato d'eccellenza.
Concentriamoci per un istante sulla parola ESPRESSO: è espresso quel caffè che viene fatto appositamente in quel momento, oppure preparato in questo momento per qualcuno in attesa.
MISCELA, MACINATURA, MACCHINA, MANO O MENTE DELL'OPERATORE.
Queste sono le basi per un buon caffè che andiamo ad esaminare.
MISCELA
Gli scopi della miscelazione sono essenzialmente due:
Il primo, puramente commerciale, è quello di adeguare ad una scala di prezzi una gamma di sapori che variano da cliente a cliente e da regione a regione.
Il secondo, è puramente tecnico, migliorare la qualita' del prodotto e mantenerne la costanza nel tempo.
Per ottenere una miscela valida, occorre saper mescolare il gusto, l'aroma ed il corpo dei vari caffè.
Ne derivera' un prodotto con un ottimi sapore, aroma e corposità che potra' essere riprodotto costantemente nel tempo.
MACINATURA
Questa operazione è fondamentale per l'ottenimento di una bevanda ottimale: una macinatura sbagliata, può infatti surriscaldare la miscela sino a trasformare un ottimo prodotto in polvere bruciata.
Se un caffè è macinato troppo grosso, diventa meno solubile, pertanto l'acqua scorre via senza estrarne tutto l'aroma e sapore; se troppo fine, da origine ad un infuso eccessivamente forte, a volte con sapore di bruciato.
Il macinino va pertanto regolato in modo che una dose normale, per un espresso normale, venga estratta in un tempo compreso tra i 25 ed i 30 secondi.
Se il tempo supera i 30 secondi (caffè sovraestratto) dobbiamo allentare la macinatura, se si impiegano meno di 20 secondi (caffè sottoestratto) occorre stringere la macinatura per rallentare il flusso dell'acqua che passa attraverso il caffè.
Attenzione pero', sia la campana che il dosatore del macinino, devono essere periodicamente puliti. Incrostazioni di caffè sulle pale del dosatore causano scompensi nelle dosi, residui di grasso/oli sia nella campana che nel dosatore, portano all'irrancidimento del caffè.
Il controllo del dosatore va fatto periodicamente, battendo almeno dieci dosi e controllando se la media corrisponde alla dose base. Uno degli errori piu' comuni è di usare poco macinato, col pericolo di ottenere un caffè sovraestratto (dose consigliata minima: gr.7). Un consiglio, è quello di mantenere nel dosatore un minimo quantitativo di polvere (il necessario per mezz'ora di lavoro) in modo da avere sempre del macinato fresco, evitando di perdere parte degli aromi.
Attenzione all'usura delle macine:
Per i macinini con macine piatte, dovrebbero essere sostituite dopo la macinazione di circa kg.400 di caffè. Per i macinini con macine coniche dopo la macinazione di circa kg.1200 di caffè.
MACCHINE PER CAFFÈ ESPRESSO
TEMPERATURA DELL'ACQUA PER L'INFUSIONE
La temperatura dell'acqua per l'infusione deve essere tra gli 85°C ed i 92°C.
PRESSIONE IN CALDAIA
Al fine di ottenere la temperatura sopra indicata, la pressione in caldaia deve essere:
macchine a leva: da 1,2 a 1,4 bars
macchine idrauliche o ad erogazione continua: da 1,0 a 1,2 bars
PRESSIONE ALLA POMPA CENTRIFUGA
Il valore normale della pressione deve essere di 9 atmosfere.
DOSE DI caffè MACINATO
La dose del macinato deve essere minimo 6-7 grammi.
PRESSATURA DEL MACINATO
Una corretta pressione del macinato nel filtro deve corrispondere a 20-25 kg.
TEMPO DI INFUSIONE
Per raggiungere 25/35 ml di liquido il tempo di infusione deve essere tra 25 e 35 secondi.
TEMPERATURA NELLA TAZZINA
La temperatura del caffè nella tazzina immediatamente dopo l'infusione deve essere attorno ai 65°C.
PRE -TRATTAMENTO DELL'ACQUA
Un elemento vitale per la durata del macchinario e per una corretta preparazione del caffè espresso è sicuramente la qualita' dell'acqua. Se si utilizza l'acqua dell'acquedotto cittadino, è necessario trattare l'acqua prima dell'uso, attivando filtri al carbone. Per quanto riguarda la durezza dell'acqua questa viene parzialmente eliminata con l'addolcitore a resine.
MANO O MENTE DELL'OPERATORE
Mano:
È importante sottolineare che quanto sin qui elencato richiama l'attenzione dell'operatore, il quale deve prestare attenzione a tutte le fasi di preparazione.
MANUTENZIONE FILTRI
Attenzione che i fori dei filtri non si siano allargati troppo e che il bordo non risulti danneggiato dal continuo sbattere contro i bordi del cassetto.
PORTA FILTRI
è importante controllare i beccucci e rimuovere da essi eventuali residui di caffè secco o altre incrostazioni. Il fondo del porta filtro deve essere regolarmente ripulito ed eventuali incrostazioni rimosse.
DOCCETTE
Importante ricordare che alcuni tipi di macchine espresso hanno una doppia boccetta che deve essere pulita e sostituita quando necessario.
GUARNIZIONI
Le guarnizioni di gomma devono essere cambiate abbastanza frequentemente al fine di evitare tracimazione di solidi nella tazzina.
ADDOLCITORE DELL'ACQUA
Le resine devono essere periodicamente rigenerate dissolvendo nell'addolcitore kg.1 di comune sale grosso per ogni 1500 tazze erogate, che corrispondono a circa kg.10 di tostato in grani.
FILTRO CIECO
Le macchine ad erogazione continua devono venire spesso lavate con il filtro cieco: si inserisce il disco di gomma nel filtro, si aggancia bene il porta filtro e si fa funzionare la macchina.
Mente:
Ovviamente ogni buon caffè che si rispetti deve essere amato, conosciuto, sentito…sembra facile fare un Caffè!!
Fonte: www.torrefazionebugella.it
Alla base della preparazione di un caffè' espresso ci sono alcune regole che si devono seguire per ottenere un risultato d'eccellenza.
Concentriamoci per un istante sulla parola ESPRESSO: è espresso quel caffè che viene fatto appositamente in quel momento, oppure preparato in questo momento per qualcuno in attesa.
MISCELA, MACINATURA, MACCHINA, MANO O MENTE DELL'OPERATORE.
Queste sono le basi per un buon caffè che andiamo ad esaminare.
MISCELA
Gli scopi della miscelazione sono essenzialmente due:
Il primo, puramente commerciale, è quello di adeguare ad una scala di prezzi una gamma di sapori che variano da cliente a cliente e da regione a regione.
Il secondo, è puramente tecnico, migliorare la qualita' del prodotto e mantenerne la costanza nel tempo.
Per ottenere una miscela valida, occorre saper mescolare il gusto, l'aroma ed il corpo dei vari caffè.
Ne derivera' un prodotto con un ottimi sapore, aroma e corposità che potra' essere riprodotto costantemente nel tempo.
MACINATURA
Questa operazione è fondamentale per l'ottenimento di una bevanda ottimale: una macinatura sbagliata, può infatti surriscaldare la miscela sino a trasformare un ottimo prodotto in polvere bruciata.
Se un caffè è macinato troppo grosso, diventa meno solubile, pertanto l'acqua scorre via senza estrarne tutto l'aroma e sapore; se troppo fine, da origine ad un infuso eccessivamente forte, a volte con sapore di bruciato.
Il macinino va pertanto regolato in modo che una dose normale, per un espresso normale, venga estratta in un tempo compreso tra i 25 ed i 30 secondi.
Se il tempo supera i 30 secondi (caffè sovraestratto) dobbiamo allentare la macinatura, se si impiegano meno di 20 secondi (caffè sottoestratto) occorre stringere la macinatura per rallentare il flusso dell'acqua che passa attraverso il caffè.
Attenzione pero', sia la campana che il dosatore del macinino, devono essere periodicamente puliti. Incrostazioni di caffè sulle pale del dosatore causano scompensi nelle dosi, residui di grasso/oli sia nella campana che nel dosatore, portano all'irrancidimento del caffè.
Il controllo del dosatore va fatto periodicamente, battendo almeno dieci dosi e controllando se la media corrisponde alla dose base. Uno degli errori piu' comuni è di usare poco macinato, col pericolo di ottenere un caffè sovraestratto (dose consigliata minima: gr.7). Un consiglio, è quello di mantenere nel dosatore un minimo quantitativo di polvere (il necessario per mezz'ora di lavoro) in modo da avere sempre del macinato fresco, evitando di perdere parte degli aromi.
Attenzione all'usura delle macine:
Per i macinini con macine piatte, dovrebbero essere sostituite dopo la macinazione di circa kg.400 di caffè. Per i macinini con macine coniche dopo la macinazione di circa kg.1200 di caffè.
MACCHINE PER CAFFÈ ESPRESSO
TEMPERATURA DELL'ACQUA PER L'INFUSIONE
La temperatura dell'acqua per l'infusione deve essere tra gli 85°C ed i 92°C.
PRESSIONE IN CALDAIA
Al fine di ottenere la temperatura sopra indicata, la pressione in caldaia deve essere:
macchine a leva: da 1,2 a 1,4 bars
macchine idrauliche o ad erogazione continua: da 1,0 a 1,2 bars
PRESSIONE ALLA POMPA CENTRIFUGA
Il valore normale della pressione deve essere di 9 atmosfere.
DOSE DI caffè MACINATO
La dose del macinato deve essere minimo 6-7 grammi.
PRESSATURA DEL MACINATO
Una corretta pressione del macinato nel filtro deve corrispondere a 20-25 kg.
TEMPO DI INFUSIONE
Per raggiungere 25/35 ml di liquido il tempo di infusione deve essere tra 25 e 35 secondi.
TEMPERATURA NELLA TAZZINA
La temperatura del caffè nella tazzina immediatamente dopo l'infusione deve essere attorno ai 65°C.
PRE -TRATTAMENTO DELL'ACQUA
Un elemento vitale per la durata del macchinario e per una corretta preparazione del caffè espresso è sicuramente la qualita' dell'acqua. Se si utilizza l'acqua dell'acquedotto cittadino, è necessario trattare l'acqua prima dell'uso, attivando filtri al carbone. Per quanto riguarda la durezza dell'acqua questa viene parzialmente eliminata con l'addolcitore a resine.
MANO O MENTE DELL'OPERATORE
Mano:
È importante sottolineare che quanto sin qui elencato richiama l'attenzione dell'operatore, il quale deve prestare attenzione a tutte le fasi di preparazione.
MANUTENZIONE FILTRI
Attenzione che i fori dei filtri non si siano allargati troppo e che il bordo non risulti danneggiato dal continuo sbattere contro i bordi del cassetto.
PORTA FILTRI
è importante controllare i beccucci e rimuovere da essi eventuali residui di caffè secco o altre incrostazioni. Il fondo del porta filtro deve essere regolarmente ripulito ed eventuali incrostazioni rimosse.
DOCCETTE
Importante ricordare che alcuni tipi di macchine espresso hanno una doppia boccetta che deve essere pulita e sostituita quando necessario.
GUARNIZIONI
Le guarnizioni di gomma devono essere cambiate abbastanza frequentemente al fine di evitare tracimazione di solidi nella tazzina.
ADDOLCITORE DELL'ACQUA
Le resine devono essere periodicamente rigenerate dissolvendo nell'addolcitore kg.1 di comune sale grosso per ogni 1500 tazze erogate, che corrispondono a circa kg.10 di tostato in grani.
FILTRO CIECO
Le macchine ad erogazione continua devono venire spesso lavate con il filtro cieco: si inserisce il disco di gomma nel filtro, si aggancia bene il porta filtro e si fa funzionare la macchina.
Mente:
Ovviamente ogni buon caffè che si rispetti deve essere amato, conosciuto, sentito…sembra facile fare un Caffè!!
Fonte: www.torrefazionebugella.it
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