Il giusto abbinamento CIBO/VINO
Il giusto abbinamento CIBO/VINO è fondamentale per il successo di un pranzo o di una cena.
Il giusto abbinamento CIBO/VINO è fondamentale per il successo di un pranzo o di una cena.
Abbinare sapientemente CIBO e VINO significa creare un'armonia di profumi e gusti, in modo da esaltare le caratteristiche di entrambi.
Ecco in elenco alcuni principi di un corretto abbinameto CIBO/VINO
Abbinamento per tradizione
Un piatto tipicamente regionale o locale va generalmente abbinato ad uno dei vini della stessa zona per creare un'affinità di profumi e di sapori
Abbinamento per contrapposizione e concordanza di sapori
L'abbinamento più piacevole si ha quando il vino esprime caratteristiche opposte a quelle del cibo. Quando un piatto é particolarmente grasso, ad esempio lo zampone, sarà bene abbinarlo ad un vino rosso fresco (inteso come acidità del vino), sapido che contrastando l'untuosità del cibo ripulisca la bocca e alleggerisca la pesantezza del piatto.
Il sapore dolce di un cibo tende a prevalere, soprattutto nel caso dei dessert. Poiché non esistono vini secchi che possano reggere il confronto con il carattere dolce di un dessert é decisamente meglio assecondare il contenuto zuccherino del piatto e abbinare un vino dolce (concordanza piatto dolce vino dolce).
Tendenzialmente il corpo del vino deve essere proporzionale alla struttura del piatto e quindi un piatto piuttosto complesso che necessita di una preparazione elaborata dovuta al tipo di cottura, alla quantità o preziosità degli ingredienti, va abbinato ad un vino altrettanto complesso e robusto, di buon invecchiamento, che possa cioè non essere sovrastato dalla personalità del cibo. Un piatto leggero e delicato di conseguenza non dovrà essere " coperto " da vini troppo importanti o dotati di una pronunciata componente aromatica, ma si sposerà ad un vino schietto, leggero e giovane.
Ogni piatto dovrebbe essere accompagnato idealmente da un vino diverso, e quindi al variare delle portate andrebbe variato il vino, perché ogni piatto presenta proprie caratteristiche gustative.
Abbinamento legato alle stagioni
Abbinamento per contrapposizione e concordanza di sapori
L'abbinamento più piacevole si ha quando il vino esprime caratteristiche opposte a quelle del cibo. Quando un piatto é particolarmente grasso, ad esempio lo zampone, sarà bene abbinarlo ad un vino rosso fresco (inteso come acidità del vino), sapido che contrastando l'untuosità del cibo ripulisca la bocca e alleggerisca la pesantezza del piatto.
Il sapore dolce di un cibo tende a prevalere, soprattutto nel caso dei dessert. Poiché non esistono vini secchi che possano reggere il confronto con il carattere dolce di un dessert é decisamente meglio assecondare il contenuto zuccherino del piatto e abbinare un vino dolce (concordanza piatto dolce vino dolce).
Tendenzialmente il corpo del vino deve essere proporzionale alla struttura del piatto e quindi un piatto piuttosto complesso che necessita di una preparazione elaborata dovuta al tipo di cottura, alla quantità o preziosità degli ingredienti, va abbinato ad un vino altrettanto complesso e robusto, di buon invecchiamento, che possa cioè non essere sovrastato dalla personalità del cibo. Un piatto leggero e delicato di conseguenza non dovrà essere " coperto " da vini troppo importanti o dotati di una pronunciata componente aromatica, ma si sposerà ad un vino schietto, leggero e giovane.
Ogni piatto dovrebbe essere accompagnato idealmente da un vino diverso, e quindi al variare delle portate andrebbe variato il vino, perché ogni piatto presenta proprie caratteristiche gustative.
Abbinamento legato alle stagioni
Si basa sul principio logico che in estate difficilmente prepareremo piatti tipicamente invernali e viceversa.
In inverno avremo piatti grassi ed in estate piatti leggeri, da qui si capisce che in estate non berremo un Barolo perchè adatto a piatti complessi !
In inverno avremo piatti grassi ed in estate piatti leggeri, da qui si capisce che in estate non berremo un Barolo perchè adatto a piatti complessi !
Sappiamo e comprendiamo che non è così facile come a dirsi, eccoVi in aiuto alcuni giusti abbinamenti, suggeriti da intenditori...
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The right combination FOOD / WINE
The right combination FOOD / WINE is critical to the success of a lunch or dinner.
Food and Wine Pairing wisely means creating a harmony of aromas and tastes, so to enhance the characteristics of both.
Here is a list of some of the principles of correct abbinameto FOOD / WINE
Matching traditionally
A typical dish is usually regional or local level combined with a wine from the same area to create an affinity of fragrances and flavors
Combination of flavors for confrontation and reconciliation
The combination is more pleasant when the wine has expressed the opposite characteristics to those of food. When a plate is very fat, for example, the knuckle, it is well combined with a fresh red wine (defined as the acidity of the wine), which counteract the salty greasy food cleanses the mouth and lighten the heaviness of the dish.
The sweet taste of a food tends to prevail, especially in the case of desserts. Since there are no dry wines that can stand comparison with the character of a sweet dessert is definitely better accommodate the sugar content of the dish and a sweet wine match (concordance sweet dish sweet wine).
Body of the wine tends to be proportional to the structure of the dish and then a dish that requires a fairly complex elaborate preparations due to the type of cooking, or the amount of precious ingredients, is combined with an equally complex, robust wine, good aging , ie it can not be dominated by the personality of the food. A flat light and delicate as a result should not be "covered" by wines too important, or with a pronounced flavor component, but will be married to a pure wine, light and young.
Each dish should ideally be accompanied by a different wine, and then changing course should be changed to wine, because each dish has its own characteristic taste.
Matching tied to the seasons
It is based on the logical principle that difficult to prepare meals in the summer typically winter and vice versa.
In winter we have fat dishes and light meals in summer, from here you can see that in the summer because we will not drink a Barolo suitable for complex dishes!
We know and understand that it is not so easy as to say, here's some help in the right combinations, recommended by connoisseur ...
http://www.lavinium.com/italiano/abbina.htm%22%3Ehttp://www.lavinium.com/italiano/abbina.htm
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