LA CASSOEULA - PIATTO TIPICO LOMBARDO

ORIGINE:LOMBARDIA
DIFFICOLTÀ:media
PREPARAZIONE:40 minuti
COTTURA:2 ore e 50 minuti

INGREDIENTI PER 8 PERSONE
• 2 piedini di maiale
• 2 orecchie di maiale
• 250 g di cotenne di maiale
• 1 kg di costine di maiale
• 8 salamini verzini
• 400 g di luganiga
• 2 kg di verza
• 1 cipolla
• 2 costole di sedano
• 2 carote
• burro
• vino bianco secco
• sale
• pepe
PREPARAZIONE
Fate bollire per 45 minuti in abbondante acqua salata le orecchie e le cotenne del maiale, e per 1 ora i piedini, dopo averli raschiati e fiammeggiati; scolateli e tagliateli a pezzetti. Fate rosolare per circa 10 minuti le costine con poco burro in modo che si coloriscano appena, poi toglietele dal fuoco e tenetele da parte; fate lo stesso in un’altra pentola con i salamini verzini bucherellati e la luganiga tagliata a pezzi piuttosto grossi. Mondate e lavate le foglie di verza, poi mettetele in una pentola senza sgrondarle dall’acqua dell’ultimo lavaggio. Coprite e fatele appassire a fuoco basso.
In una capace casseruola sciogliete 50 g di burro e fatevi rosolare una cipolla tritata, poi unite il sedano e le carote anch’essi tritati; appena si sono coloriti, unite i salamini e la luganiga, sfumate con un bicchiere vino, lasciatelo evaporare, bagnate con poca acqua e fate cuocere per circa 10 minuti a fiamma moderata.
Quindi unite tutta la carne e dopo qualche minuto aggiungete le verze, mescolate bene e se necessario aggiungete poca acqua. Cuocete a fuoco basso per circa 1 ora o fino a quando la carne non si staccherà dagli ossi; se si asciugasse troppo bagnate con poca acqua. A metà cottura aggiustate di sale e pepe.
Lasciate riposare la cassoeula per 20 minuti prima di servirla, accompagnandola a piacere con polenta calda.